Château Croix du Rival

Château Croix du Rival laves på druer fra 12 hektarer på slottet. Vinstokkene er mellem 25 og 50 år gamle og vokser på et ler- og kalkholdigt plateau, med et begrænset udbytte på 45 hl./ha. Druesammensætningen for denne vin er normalt 80% Merlot, 10% Cabernet Franc og 10% Cabernet Sauvignon, men den kan variere lidt efter årgangen. Gæringen foregår separat på temperaturregulerede betontanke, med løbende omrøring og overpumpning, og varer 3-4 uger. Derefter gennemgår vinene en malolaktisk gæring og en modning 'sur lie' (med bundfald) i 12-18 måneder på franske træfade (225 l., hvoraf 30-40% er nye). Til sidst bliver vinene sammenstukket og gennemgår en naturlig dekantering inden aftapning.Vinen har en dyb, mørk. rubinrød farve, Duften er frugtrig og åben, men det er mest de mørke toner, som kommer først frem, med nuancer af brombær, mørke blommer, krydderier og lakrids. Smagen er ligeledes koncentreret og kødfuld, igen med krydrede toner (sort peber) og lakrids, men også god velour og nuancer af ristet træ (vanilje) og en god mineralitet. Den vil nemt kunne forveksles med en klassisk Grand Cru fra Saint-Emilion, og vil uden tvivl kunne klare 12-15 års modning.Server den til fuglevildt, kalv, lam og okse, samt modne hvid- eller rødskimmeloste.