De økologisk dyrkede verdejo-druer, der indgår i denne vin, kommer fra over 100 år gamle vinstokke fra en af vingårdens ældste marker. Druerne høstes med håndkraft, sorteres omhyggeligt og vinificeres i forskellige typer franske egefade, hvoraf halvdelen er nye og resten let brugte. Efterfølgende lagres vinen i 10 måneder ”sur lie” (på resterne af frugtkød, drueskaller og kerner) ligeledes i egefade.