Fra sit hovedsæde i Quintanilla de Onésimo i hjertet af Ribera del Duero - lidt øst for Valladolid - griber Xavier tingene an på en anden måde end de traditionelle vinbønder. Hans mange år i toppen af branchen har givet ham et imponerende netværk af samarbejdspartnere, og det bruger han til at opkøbe de allerbedste druer i nærområdet, så han kan skabe nøjagtigt det udtryk, hans enorme viden og fokus leder ham i retning af. Selvom druerne er fra forskellige vingårde, så går Xavier aldrig på kompromis med kvaliteten, og druerne kommer alle fra vinmarker, der har stået i omtrent 40 år, og med denne metode til at sammensætte sin vin på bedste vis, giver Xavier sig selv muligheden for at udvælge druer med den rette balance.
De florale noter kommer fra druer, der er vokset på en lys og let jordbund, den markante frugt kommer fra druer, der har haft en mere leret jord at vokse i, friskheden kommer fra druerne, der er udviklet i højderne, og den powerfulde karakter fra de druer, der er vokset i mere kalkholdig jord. Tilsammen giver det en vin med en enorm kompleksitet, men stadig i fuldstændig harmoni og balance.
