Grüner Veltliner Dechant er lavet på nogle af firmaets ældste vinstokke (i gnsn. ca. 45 år) fra Erste Lage-marken Ried Dechant, hvor udbyttet er begrænset til ca. 30 hl./ha. Duft- og smagskoncentrationen er derfor enorm, og vinen udtrykker virkelig Grüner Veltliners typisk karakter. Den økologiskdyrket vinmark ligger ved foden af bjerget og vender mod øst og sydøst. Den har derfor helt fra morgenstunden en optimal eksponering mod solen, samtidig med at bagvedliggende bjerge beskytter vinstokkene mod kolde nordlige vinde. Det giver druerne perfekte modningsforholde. Undergrunden består af dybe lag af løss, som er ekstremt rigt på næring, samt småsten, en sammensætning, som altid giver vinene en god harmoni mellem fedme, struktur og mineralitet.
Udfordringen i vinificeringen er at bevare netop den sarte balance mellem fedme og sprødhed. Det er fx vigtigt at høste druerne mens de stadig har deres syre i behold (lidt før fuld modning), at foretage en lang, kølig gæring på neutrale ståltanke. Derefter bliver vinen modnet i nogle måneder på sit lie i brugte træfade af 2.000 l., som ikke præger vinen for meget.
Grüner Veltliner Dechant er en ekstrem koncentreret og fyldig vin, som ud over en pæn alkoholprocent (normalt ca. 13%) også har et godt bid, en flot tørhed og en meget kompleks og samtidig delikat karakter. Den egner sig fint til skaldyrsretter med kraftig fond eller til f.eks. grillede fisk. Prøv den også til gede- eller fåroste.
