Peter Sisseck laver vinen på sin vingård Quintanilla de Onesimo, den er lavet 100 % på Tempranillo druen og lageret 14 måneder på nye franske egefade.
Peter Sisseck's dogmeregler er baserede på de klassiske kvalitetsbegreber om terroir, hvilket blandt andet dækker over det plantenæreklima, jordbundens beskaffenhed og landskabets formationer, vinplanten og vinifikationen. Han formulerer sine dogmeregler således:
- Vinstokkene skal være så gamle som muligt, og de skal gro på en sydvendt skråning.
- Druesorten skal være den lokale Tempranillo.
- Udbyttet skal være lavt. Drueudvælgelsen skal være ekstremt selektiv.
- Afstilkning skal foregå i hånden.
- Gæringsbeholderne skal være små.
- Gæringen skal være relativ kold.
- Obligatorisk anvendelse af helt nye egetræsfade.
- Ingen klaring og filtrering af vinen.
Drue: 100% Tempranillo
