Willam & Humbert er et sherry-hus der producere i den klassiske Jerez stil, det giver sherryen stor balance og dybde. Oloroso: Er sherry, der lagrer uden flor. I begyndelsen tilsættes alkohol så flor-laget ikke dannes, og derved får den en mere fyldig og oxideret smag eller, beskrevet på en anden måde, en mørkere og rigere smag. Meget tør smag, med ristede nøder og frugt.
Oloroso er velegnet som aperitif eller til rødt kød.