Prosecco Spumante Brut er lavet 100% på Glera dyrket på ejendommen Civranetta ved den historiske 'Via Annia' (nær , Laguna di Venezia), hvor Fidora har dyrket vin i mere end 100 år. Det var benediktinermunke, som i det 14. årh. omdannede en del af skoven til landbrug. Fidora omdannede dyrkningen på de 80 ha. vinmarker til økologi i 1974. De resterende 80 ha. på ejendommen er dækket af skov, krat, enge og damme, som sikrer en perfekt biodiversitet. Indflydelsen fra havet og kølige vinde fra de nordvestlige bjerge sikrer et stort temperaturskift mellem dag og nat. Dette giver en langsommere modning for druerne, men til gengæld god aroma, bid og finesse. Straks efter høsten bliver druerne skånsomt mast og får en kort macerering med skindet, før druerne presses. Mosten gennemgår derefter en 8 ugers kølig gæring på tryktank (Charmat-metoden) af rustfrit stål, hvorved den bliver mousserende. Den bliver aftappet på flaske umiddelbart efter.Vinen har en flot, lysgylden farve og levende, vedvarende bobler. Duften er umiddelbar, frisk og liflig med nuancer af vilde blomster, mandler, grønne æbler, grape og ferskner. I munden er den frisk og intens, med god balance mellem strukturen og frugtsødmen (7-8 g/l. restsukker). Brug den som aperitif eller til asiatiskinspirerede skaldyrs- eller fjerkræsretter. Perfekt til et lille glas i 'utide'.
