Finca Dofi er en relativt ung vinmark på 9 ha, fordelt over flere mindre terrasser. Vinstokkene er mellem 10 og 17 år gamle, og kombinationen af unge vinstokke og fattig jordbund, som hovedsagligt består af småsten, bringer udbyttet helt ned på 20 hl. pr. ha.
Vinifikation
Alt håndplukkes naturligvis. Når druerne ankommer til vineriet, sorteres de, før de afstilkes. Efter afstilkningen bliver de nænsomt presset, hvorefter mosten lægges på egetræsfade. Gæringen finder sted som en spontangæring, mens der dagligt foretages pigeage. Når gæringen er tilendebragt, lægges vinen på nye franske egetræsfade i 16 måneder. Vinen tappes på flaske uden nogen former for filtrering.
