Druerne til denne champagne stammer fra nogle af de mest udsøgte terroirs i Champagne, inklusiv 70 crus fordelt på Côte de Blancs Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Aube, Vitruat og Sézannais. Druerne håndhøstes og vinificeres hvert for sig i rustfrit stål, som er med il at danne Ayalas karakteristiske friske stil. Faktisk vinificeres hver druesort, hvert cru, hver årgang separat for at bevare udtrykket og karakteren fra hver parcel, hvert terroir og hver årgang, som giver fantastiske blandingsmuligheder. Denne rosé Champagne laves som assemblage; en separat rødvin laves på Pinot Noir med fokus på frugt frem for struktur, og blandes med de hvide. Lagring på bærmen i minimum tre år giver tertiære, nøddeagtige noter og hermed dybde. 7g/L i den tilsatte liqueur d'expédition giver afslutningsvist et off-dry touch til vinen, som fremhæver frugten i Pinot Noiren. Let laksefarvet i glasset med en let perlende mousse. Duften er aromatisk med note af røde bær, hvide blomster og citrus. Smagen er elegant og delikat med noter af hvide blomster, hindbær, jordbær, citronskal og let ristede mandler. Eftersmagen er lang og frisk med en flot mineralsk finish. Perfekt som aperitif, på terrassen eller til retter med fisk, fjerkræ, charcuterie, hårde oste mm.
