Première Cuvée Extra-Brut, Bruno Paillard-husets signatur, er en meget personlig fortolkning af hele regionen. Den er frugten af mere end 30 crus fra de ædleste terroirer i Champagne-regionen, hvis sammensætning holdes hemmelig.
Udvælgelse af førstepressede druer af Pinot Meunier (22%), Chardonnay (33%) og Pinot Noir (45%), hvoraf en del (20%) gærer første gang på fad. Derudover er der reservevinene, 25 årgange blandet siden 1985 i en andel, der kan gå op til 50%.
En lang lagring i kælderen finder sted, 3 år på bundfaldet efterfulgt af minimum 6 måneder efter degorgement. Extra-brut-doseringen, Extra-Brut, lader terroirens renhed tale.
UDSEENDE
Den gyldne stråfarve afslører en høj forekomst af Chardonnay og den eksklusive brug af første presning. De fine bobler skyldes en streng udvælgelse af de bedste druer, perfekt kontrolleret temperatur i kælderen og meget lang lagring.
NÆSE
De primære aromaer afslører Chardonnays citrusfrugter: lime og grapefrugt. Derefter dukker Pinot Noirs røde frugtaromaer op: ribs, hindbær, morello-kirsebær. Når vinen åbner sig i glasset, viser den antydninger af tørrede frugter, nogle gange eksotiske, fra Pinot Meunier.
SMAG
Angrebet er livligt takket være den lave dosering, der respekterer vinens ægthed. Næsen bekræftes med de første smagsnoter af citrusfrugter, mandler, ristet brød ... men også ribsgelé og sorte frugter som kirsebær, figen eller brombær.
I sin udvikling, sin luftning, sin opvarmning afslører den let blomme- og pæresmag. Munden er fyldig uden at være tung, ret lang og efterlader en meget klar finish.
