ÔMINA ROMANA – Merlot
En klassisk og raffineret vin, fremstillet af fire forskellige Merlot-kloner, dyrket på fire jordtyper med varierende sammensætning og lerindhold. Hver klon høstes og vinificeres separat efter sin individuelle modningsperiode for at sikre maksimal kompleksitet og rigdom i polyfenolindholdet.
Høst og vinifikation
Druerne høstes manuelt med nøje udvælgelse af klaserne. Efter afstilkning følger en meget let presning. Mosten gennemgår en kold præ-fermentativ maceration i ca. 48 timer. Gæringen finder sted i temperaturkontrollerede ståltanke, efterfulgt af maceration med skallerne i 10–15 dage. Den malolaktiske gæring foregår i egetræsfade, hvorefter vinen modnes i ca. 12 måneder på franske barriques (anden brug), med regelmæssig bâtonnage. Til sidst sammensættes de enkelte kloner og vinen flaskelagrer i mindst 12 måneder.
Sommelierens profil
- FARVE:
Kompakt rubinrød
- DUFT:
Intens og kompleks med noter af solbærmarmelade, nelliker og en afslutning af kanel
- SMAG:
Blød og velafbalanceret med elegante og omsluttende tanniner
Tekniske oplysninger
- DRUESORT: 100 % Merlot
- PLANTETÆTHED: 5.800 vinstokke/ha
- ALKOHOLINDHOLD: 13,5 % vol.
- SERVERINGSTEMPERATUR:15–18 °C
