Edouard Delaunay henter druerne til sin Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes på 3 forskellige parceller, som alle ligger ved foden af skråningen, både nord og syd for selve byen. Da jordbunden varierer meget i kommunen, gærer man druerne separat med egne gærceller, og opnår 3 meget forskellige vine, som sammenstikkes således, at man kan opnå den rette harmoni mellem finesse, struktur, frugtsødme og mineralitet. Blendet bliver modnet i 15-18 måneder på klassiske Bourgogne-fade (228 l., 30% nye). Produktionen udgør ca. 3.200 fl. (2017).
De tre parcellers undergrund, som varierer mellem en overvægt af kalk og mergel mod nord og kalksten og marmor mod syd, bringer åbne, delikate aromaer af kirsebærsten, lakrids og violer i duften, og en frugtrig, velouragtig og dyb stil i munden. Den slutter med god mineralitet (bl.a. salt), finesse, friskhed og tannin. Den giver allerede meget fra sig i sin ungdom, men vil uden tvivl kunne gemmes lidt.
Prøv den med fx fuglevildt, and, lam og kalv. Også velegnet til hvid- eller rødskimmelost.
