Jean Dauvissat er rig, mineralsk og ekspressiv Chablis. Duften strømmer op af glasset med noter af hvide blomster, fersken, gyldne æbler og østersskaller, ledsaget af et strejf af brød og mandelkerne. I munden fremstår vinen energisk og koncentreret med en frisk og levende syre. Smagen følger duftens nuancer med en harmonisk kombination af modne gule æbler, liljer og lyse stenfrugter, suppleret af knuste sten, nykværnet smør og brødskorpe. En Chablis på et imponerende højt niveau fra Jean Dauvissat.
Druerne høstes fra 40 forskellige parceller på begge sider af floden Serein. Frugten fra højre bred bidrager med rigdom og fylde, mens druerne fra venstre bred tilfører friskhed og elegance. Dauvissat arbejder så naturligt som muligt i vinmarken og er i gang med at overgå til biodynamisk dyrkning. Mosten gæres ved 20 grader udelukkende med de naturligt forekommende gærceller. Vinen ligger i længere tid med bærmkontakt, hvilket giver Dauvissats vine deres karakteristiske cremethed. Efter den malolaktiske gæring filtreres og klares vinen nænsomt, inden den lagrer i cirka 12 måneder og tappes på flaske.
