Pinot Noir-druerne til Jean-Baptiste Jessiaumes Volnay hentes på en parcel på 0,5 ha. med distriktets klassiske ler- og kalkholdige undergrund og med en fantastisk soleksponering. Høsten foregår manuelt og klaserne bliver yderligere selekteret ved ankomsten til kælderen. Efter en 100% afstilkning og en skånsom masning gennemgår druerne en kølig maceration i 6-8 dage, inden temperaturen hæves og gæringen starter spontant med druernes eget gær. Den varer i ca. 30 dage og efterfølges af en malolaktisk gæring. Vinen modnes derefter i 15 måneder, hvoraf de 12 måneder på klassiske Bourgogne-fade af 228 l. (10% nye).
Vinen har en lys, rubinrød farve. I duften er det især delikate og feminine toner, som kommer frem. Her finder man først saftige toner af kirsebær, granatæble, skovjordbær og milde krydderier. Stilen udvikler sig mod det mørkere i glasset, og vinen får hurtigt en lækker harmoni mellem frugtighed og velour. Den slutter med god fylde, kompleksitet og elegance. En klassisk, ung Volnay (2019 smagt sept. 21), som uden tvivl vil vokse med årene, men giver allerede meget fra sig. Server den til de bedste gastronomiske kreationer med fuglevildt, kanin, kalv og svinekød.
